Kategorie: Fleischwissen

Butcher Cuts

Schweinefleisch-Cuts im Überblick: Welches Teilstück eignet sich wofür?

Schweinefleisch gehört zu den vielseitigsten Fleischsorten in der Küche – vorausgesetzt, du kennst die verschiedenen Schweinefleisch Teilstücke und ihre Eigenheiten. Während im Supermarkt meist nur die gängigsten Cuts liegen, eröffnet sich in einer handwerklichen Metzgerei die ganze Bandbreite: von mageren Edelstücken bis zu durchwachsenen Schmor-Spezialitäten. Dieser Guide zeigt dir, welches Teilstück für welchen Genuss gemacht [...]

Butcher Cuts

Butcher Cuts beim Rind: Die wichtigsten Teilstücke im Überblick

Wer schon einmal vor der Fleischtheke stand und zwischen Hüfte, Kugel und Bürgermeisterstück wählen sollte, kennt das Gefühl: Welches Teilstück passt jetzt eigentlich zu meinem Vorhaben? Die Vielfalt der Rindfleisch Teilstücke ist beeindruckend – und zugleich eine Wissenschaft für sich. Doch genau hier liegt der Schlüssel zum perfekten Genuss: Wer die Herkunft, Struktur und ideale [...]